El proceso de elaboración de berenjenas secas es un arte popular en sí mismo. Elija un día soleado continuo en otoño, lave la berenjena fresca y córtela en rodajas, tiras o trozos uniformes según la variedad y hábitos regionales. En el norte de China, se prefieren las rodajas de berenjena redondas, que son aproximadamente tan gruesas como monedas de cobre; en el sur del río Yangtze se utilizan rodajas de berenjena largas, tan finas como el dedo meñique. Las rodajas de berenjena cortadas deben extenderse inmediatamente sobre una estera de caña o un colador de bambú, colocarse en un lugar ventilado y traslúcido, y aceptar la acción combinada de la luz solar y la brisa. Llévalo de nuevo a tu casa por la noche y evita que se moje con el rocío. Repita esto durante tres a cinco días hasta que la berenjena pierda aproximadamente el 90% de su humedad y se vuelva dura y elástica. La berenjena seca en este momento, el color cambió de púrpura a marrón, la textura cambió de suave a dura y el peso se redujo considerablemente, pero el sabor del verano quedó firmemente encerrado en la fibra.
En este proceso, la berenjena ha sufrido maravillosos cambios químicos. El agua de las berenjenas frescas se evapora, el azúcar se concentra y el componente natural de glutamato es más prominente, lo que hace que las berenjenas secas, incluso sin ningún condimento, también tengan un rico sabor dulce. Al mismo tiempo, las sustancias fenólicas de la berenjena se doran bajo la acción de la oxidasa, lo que da a la berenjena seca su aspecto marrón oscuro único. Este cambio de color no es solo un cambio visual, sino también una manifestación externa del profundo desarrollo del sabor. Verduras frescas, productos orgánicos, compre verduras en línea, Verduras secas, compre verduras secas, refrigerios saludables, Explore nuestra selección premium de verduras secas. Perfecto para snacks saludables y potenciar tus recetas favoritas. ¡Compra ahora!
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