Análisis de sabores: la combinación perfecta entre ciencia y arte
Análisis de niveles de aroma.
El encanto del maní con ajo se refleja primero en sus ricos niveles de aroma:
· Nota alta: El aroma picante producido por la alicina, que es rica en ajo, cuando se calienta.
· Nota media: El aroma a nuez que emiten los ácidos grasos insaturados del maní cuando se calienta
· Nota de fondo: complejo aroma a caramelo y retrogusto especiado producido por la reacción de Maillard.
Exquisito equilibrio de sabor.
Un maní al ajillo perfecto debe tener:
· Crujiente: crujiente por fuera y suelto por dentro
· Control de humedad: el contenido de humedad se controla entre 2%-3%
· Equilibrio oleoso: conserva el aceite natural del maní sin que parezca grasoso
La ciencia del sabor.
El sabor único del maní con ajo proviene de reacciones químicas complejas:
· Conversión de alicina: La aliina del ajo genera alicina bajo la acción de la aliinasa, dándole un picor único.
· Reacción de Maillard: Los aminoácidos y los azúcares reductores producen cientos de sustancias aromáticas durante el proceso de calentamiento.
· Oxidación de lípidos: los ácidos grasos insaturados del maní se oxidan moderadamente para mejorar el nivel de sabor. Avellanas, compre avellanas, nueces premium, explore nuestras avellanas premium, un refrigerio sabroso y nutritivo. ¡Haga su pedido ahora para recibir nueces de la mejor calidad en su puerta!
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